no-img
papersaz

تاثیر استخراج کلسترول زرده خشک شده تخم مرغ با کمک پلی سربات80 بر خواص عملکردی زرده تخم مرغ - papersaz


papersaz

ادامه مطلب

تاثیر استخراج کلسترول زرده خشک شده تخم مرغ با کمک پلی سربات80 بر خواص عملکردی زرده تخم مرغ
zip
۱۵ آذر, ۱۳۹۵
4000 تومان
0 فروش
4000 تومان – خرید

تاثیر استخراج کلسترول زرده خشک شده تخم مرغ با کمک پلی سربات80 بر خواص عملکردی زرده تخم مرغ


چکیده

تاثیر استخراج کلسترول زرده خشک شده تخم مرغ با کمک پلی سربات80  بر خواص عملکردی زرده تخم مرغ .کنستانتره پروتئین زرده تخم مرغ با کاهش کلی چربی ها و کلسترول زمانی صورت می گیرد که زرده خشک شده و یخ زده در معرض مخلوط اتانول/آب (20/80) همراه با 1.5%(w/v) پلی زنتلین[1](20)، سربیتان مونولیت[2] (پلی سربات80) قرار گیرد. املسیون های تهیه شده با کنستانتره پروتئین زرده تخم مرغ بدست آمده از زرده تخم مرغ یخ زده همانند مواردی که با زرده تخم مرغ خشک شده- یخ زده تهیه شده اند دارای ثبات نیست در حالیکه در مورد زرده تخم مرغ خشک- اسپری شده، کنستانتره پروتئین زرده تخم مرغ همان میزان خاصیت ثبات املسیون را به اندازه زرده تخم مرغ خشک- اسپری شده[3] نشان می دهد. هر دو نوع کنستانتره پروتئین زرده تخم مرغ امسلیونهایی همانند مایونز می دهند که در مقایسه با مایونز آماده شده با زرده های خشک شده، دارای نرخ تنشی برشی بالاتری هستند. مقدار کف کردن کنستانتره پروتئین زرده ای که از زرده خشک شده- یخ زده حاصل می شود، از زرده آب گرفته شده[4] کمتر است در حالیکه بر عکس این موضوع در مورد زرده خشک شده- اسپری شده بدست آمده است. ماندگاری مایع کف هر دو کنستانتره مشابه مورد زرده تخم مرغ خشک شده است.

 

 



موضوعات :

درباره نویسنده

papersaz 161 نوشته در papersaz دارد . مشاهده تمام نوشته های

دیدگاه ها


پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *